Etli Ekmek Nedir ve Nerenin Yemeğidir?
Etli ekmek, ince açılan hamurun üzerine kıyma harcı yayılarak taş fırında pişirilen, Konya yöresine ait uzun ve ince bir pide çeşididir. Konya mutfağının en bilinen yemeğidir. Made-to-order pişer, fırından çıktığı gibi sıcak ve çıtır servis edilir. Bu sayfa etli ekmeğin ne olduğunu, nereye ait olduğunu, nasıl yapıldığını ve kaç kalori içerdiğini tek tek açıklıyor.
Etli Ekmek Nedir?
Etli ekmek, mayalı ve ince açılmış bir hamurun üzerine dana veya kuzu kıymasından hazırlanan harcın ince bir tabaka halinde yayılıp yüksek ısılı taş fırında pişirilmesiyle yapılır. Uzunluğu genellikle 50 ile 70 santimetre arasındadır. Hamuru lahmacundan biraz daha dolgun, pideden daha incedir. Fırından çıkınca dilimlenir ve sıcak yenir.
Adı "et" ve "ekmek" kelimelerinden gelir. Halk arasında bazen "Konya etli ekmeği" olarak anılır, çünkü şehirle özdeşleşmiştir.
Etli Ekmek Nerenin Yemeğidir? Hangi Yöreye ve İlimize Aittir?
Etli ekmek Konya'ya aittir. İç Anadolu Bölgesi'nin Konya ilinin en tanınmış yöresel lezzetidir. "Etli ekmek hangi ilimize aittir?" sorusunun cevabı Konya'dır. Konya'da neredeyse her mahallede taş fırınlı etli ekmek ustaları bulunur ve şehir bu yemekle anılır.
Etli ekmek zamanla Konya dışına da yayıldı. Bugün Türkiye'nin birçok şehrinde, doğru ustanın ve taş fırının olduğu yerlerde gerçek Konya usulü etli ekmek yenebiliyor. Kırklareli'de bu lezzeti Öz Konya Lezzet Sofrası'nda bulabilirsiniz.
Etli Ekmek Nasıl Yapılır?
Etli ekmek beş temel adımda yapılır:
- Hamur hazırlanır. Un, su, tuz ve maya ile yumuşak bir hamur yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır.
- Harç hazırlanır. Dana veya kuzu kıyma; ince doğranmış soğan, domates, yeşil biber, maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber ile karıştırılır.
- Hamur açılır. Dinlenen hamur uzun ve ince, yaklaşık 60 santimetre boyunda açılır.
- Harç yayılır. Kıyma harcı hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayılır.
- Fırında pişirilir. Yaklaşık 350-400 derecelik taş fırında birkaç dakikada pişer. Kenarları kızarınca fırından alınır, dilimlenir ve sıcak servis edilir.
En iyi sonuç taş fırında alınır. Yüksek ısı hamurun altını çıtır yapar, harcın suyunu hızla çeker ve etli ekmeğin bekleyip hamurlaşmasını önler.
Etli Ekmek İçi (Harcı) Nasıl Hazırlanır?
Etli ekmeğin harcı sulu olmamalıdır. Kıyma; rendelenmiş domates, ince doğranmış yeşil biber ve soğanla karıştırılır, tuz ve baharatla tatlandırılır. Soğanın fazla suyu sıkılıp alınır. Harç ne kadar az sulu olursa hamur o kadar çıtır kalır. Bu, iyi etli ekmeğin en önemli sırrıdır.
Etli Ekmek Kaç Kalori?
Etli ekmek 100 gramda yaklaşık 250-270 kalori içerir. Kalori değeri harcın yağ oranına ve etli ekmeğin boyutuna göre değişir.
| Miktar | Yaklaşık Kalori |
|---|---|
| 100 gram | 250-270 kcal |
| 1 dilim (yaklaşık 50 g) | 130-150 kcal |
| 1 tam etli ekmek (yaklaşık 300 g) | 700-800 kcal |
Etli ekmek protein ve karbonhidrat açısından doyurucu bir yemektir. Yanında ayran ve mevsim salatasıyla dengeli bir öğün olur.
Etli Ekmek, Lahmacun ve Pideden Nasıl Ayrılır?
Üç yemek de ince hamur ve etle yapılır ama farklıdır:
- Etli ekmek uzun ve incedir, kıyma harcı hamura yayılır, hamuru lahmacundan biraz daha dolgundur.
- Lahmacun yuvarlak ve çok incedir, üzerine sürülen harç daha az ve baharatlıdır; genellikle limon ve maydanozla dürüm yapılıp yenir.
- Pide kayık biçiminde ve daha kalın kenarlıdır, içine kıyma, kaşar veya kuşbaşı konabilir.
Mevlana Pidesi Nedir?
Mevlana pidesi Konya'ya özgü, ince hamurlu ve genellikle kapalı (katlanmış) servis edilen bir pide türüdür. Adını Konya'nın simgesi Mevlana Celaleddin Rumi'den alır. İçine kıyma veya kaşar konabilir. Etli ekmeğin yakın akrabası sayılır; temel fark, hamurun katlanarak kapatılmasıdır.
Kırklareli'de Gerçek Konya Etli Ekmeği: Öz Konya
Etli ekmeğin lezzeti sıcaklığında saklıdır. Biz her etli ekmeği siparişiniz üzerine açar ve taş fırına veririz. Önceden pişirip bekletmeyiz. Bu yüzden etli ekmeğiniz sofraya çıtır ve sıcak gelir, hamuru diri kalır.
Öz Konya Lezzet Sofrası, Kırklareli merkezde Konya usulü etli ekmeğin adresidir. Etli ekmeğin yanında lahmacun, fırın kebabı, kuzu tandır, mevlana pidesi ve çorba çeşitlerimizi de bulabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Etli ekmek nedir?
Etli ekmek, ince açılan hamurun üzerine kıyma harcı yayılıp taş fırında pişirilen, Konya yöresine ait uzun ve ince bir pide çeşididir.
Etli ekmek nerenin yemeğidir?
Etli ekmek Konya'nın yemeğidir. İç Anadolu Bölgesi'ne, Konya iline ait yöresel bir lezzettir.
Etli ekmek hangi ilimize aittir?
Etli ekmek Konya iline aittir. Konya mutfağının en tanınmış yemeğidir.
Etli ekmek kaç kalori?
Etli ekmek 100 gramda yaklaşık 250-270 kalori içerir. Bir tam etli ekmek yaklaşık 700-800 kaloridir.
Etli ekmek nasıl yapılır?
İnce açılan hamurun üzerine kıyma, soğan, domates ve biberden hazırlanan harç yayılır ve yüksek ısılı taş fırında birkaç dakikada pişirilir.
Etli ekmek ile lahmacun arasındaki fark nedir?
Etli ekmek uzun ve incedir, hamuru biraz daha dolgundur. Lahmacun yuvarlak ve çok incedir, harcı daha az ve baharatlıdır.
Etli ekmek ile mevlana pidesi aynı mı?
Hayır. İkisi de Konya'ya aittir, ancak mevlana pidesi genellikle katlanarak kapalı servis edilir; etli ekmek ise açık ve düz servis edilir.
Etli ekmek kaç santim olur?
Etli ekmek genellikle 50 ile 70 santimetre uzunluğundadır.
Etli ekmek evde yapılır mı?
Yapılabilir, ancak en iyi sonuç yüksek ısılı taş fırında alınır. Ev fırınları çoğu zaman aynı çıtırlığı vermez.